Летом ягоды поспевают одна за другой. Сначала земляника, потом вишня и черешня, за ними смородина, крыжовник, малина. Съесть все свежими невозможно, а выбросить излишки жалко. Но есть два проверенных способа сохранить урожай на месяцы вперед: сушка и заморозка. Они не требуют сложного оборудования, занимают минимум времени и позволяют зимой наслаждаться витаминами.
Быстро, просто, полезно
Заморозка — самый щадящий способ, при котором ягоды сохраняют почти все витамины и натуральный вкус. Главное — замораживать правильно. Если просто ссыпать их в пакет и убрать в морозилку, получится ледяной ком, из которого потом ничего не достать, не отбив.
Сначала ягоды перебирают, удаляют плодоножки, подгнившие и поврежденные экземпляры, промывают и обязательно обсушивают на полотенце или бумажных салфетках. Лишняя влага превратится в лед, ягоды слипнутся и потеряют форму. Затем их раскладывают тонким слоем на плоской тарелке или подносе, застеленном пергаментом, чтобы ягоды не касались друг друга, и убирают в морозилку на 2 — 3 часа. Когда ягоды станут твердыми, их можно ссыпать в пакет или пластиковый контейнер: теперь они не слипнутся, будут сыпаться по одной и радовать вас всю зиму.
Для ягод с плотной кожицей заморозка идеальна. Вишню и черешню лучше замораживать без косточек, иначе может возникнуть легкий горьковатый привкус. А малину и ежевику — особенно аккуратно: они нежные, их лучше замораживать сразу после сбора, не промывая, чтобы не повредить. Если на малине есть мелкие жучки, ее можно замочить в соленой воде на 15 — 20 минут, затем промыть. Но после не забудьте тщательно обсушить!
Замороженные ягоды можно хранить при минус 18 градусах до года, но лучше съесть их в течение 3 — 4 месяцев, тогда вкус и аромат останутся максимально насыщенными. Размораживать их следует постепенно в холодильнике или прямо в тарелке, не прибегая к микроволновке. От быстрой разморозки ягоды теряют сок и становятся водянистыми.
Компактно и надолго
Сушка — способ более трудоемкий, но и более древний. Высушенные ягоды занимают минимум места, не требуют электричества и хранятся до двух лет. Особенно хороши для сушки яблоки, груши, вишня, черника, смородина, шиповник и боярышник. Но сушить можно практически любые ягоды, кроме самых сочных вроде малины и земляники: они слишком нежные и при сушке превращаются в пыль.
Самый простой и доступный способ — естественная сушка на солнце. Для этого ягоды раскладывают тонким слоем на подносах или противнях, застеленных бумагой или тканью, и выставляют на солнце на 3 — 5 дней. На ночь их обязательно заносят в помещение или накрывают марлей, чтобы не намокли от росы и не стали добычей птиц. В дневное время ягоды периодически перемешивают для равномерного высыхания. Естественная сушка хороша для сухого и жаркого лета, но в нашей полосе погода бывает капризной, поэтому чаще прибегают к искусственной.
Духовка — наиболее доступный вариант для большинства хозяек. Ягоды выкладывают на противень тонким слоем (застелив его пергаментом) и сушат при температуре 45 — 50 градусов, приоткрыв дверцу духовки для циркуляции воздуха. Первые 2 — 3 часа температуру держат минимальной, затем можно повысить до 60 — 70 градусов, когда ягоды уже подвялились. Из вишни и черешни перед сушкой лучше удалить косточки, а яблоки нарезать тонкими дольками и вымочить в растворе лимонной кислоты (5 — 10 граммов на литр воды), чтобы они не потемнели. Общее время сушки в духовке — 5 — 8 часов в зависимости от размера и сочности ягод.
Самый удобный способ — электросушилка. Она работает при низкой температуре и с принудительной вентиляцией, что обеспечивает равномерное высыхание без риска подгорания. Ягоды раскладывают на поддоны одним слоем, не слишком плотно и сушат при 40 — 50 градусах в течение 6 — 12 часов. У каждого производителя свои рекомендации, поэтому всегда сверяйтесь с инструкцией.
Готовые сушеные ягоды должны быть эластичными, не липнуть к рукам и не выделять сок при сжатии. Если они хрустят и ломаются — пересушены, но для компотов и чаев такие тоже годятся. Хранить сушеные ягоды лучше в стеклянных банках с плотной крышкой или в холщовых мешочках в сухом темном месте. Нельзя сберегать их в полиэтилене: ягоды отсыреют и заплесневеют.
Какой бы способ вы ни выбрали, главное, чтобы ягоды были чистыми и здоровыми. Не сушите и не замораживайте подгнившие, заплесневелые или перезревшие плоды. Тщательно перебирайте урожай перед обработкой. И помните: чем быстрее после сбора вы отправите ягоды на сушку или в морозилку, тем больше витаминов сохранится. Лучше всего заниматься этим в день сбора — это правило проверено временем.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Ягоды не рекомендуется мыть перед заморозкой, если они собраны в экологически чистом месте. Мытье снимает природный защитный слой, и ягоды хуже хранятся. Если же вы все‑таки моете, делайте это быстро и обязательно полностью обсушивайте на полотенце, раскладывая в один слой. И еще один важный момент: не замораживайте их повторно. Если вы достали ягоды из морозилки и разморозили, но не использовали — повторная заморозка испортит их вкус и текстуру, а витамины разрушатся почти полностью.
НА ЗАМЕТКУ
Для сушки яблок и груш существует простой лайфхак: тонко нарезанные дольки нанизывают на нитку или леску и развешивают на солнце или на кухне над плитой. Такая «гирлянда» сохнет сама собой, выглядит красиво и занимает минимум места. А из ягод — черники, шиповника, рябины — можно сделать подвесные букеты, связав их в небольшие пучки и подвесив в сухом теплом месте. Этот старый способ идеален для тех, у кого нет духовки или сушилки, и для тех, кто ценит естественность.
Источник: СБ.
Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.
