Котлета по-киевски — это не просто блюдо, это кулинарная легенда в золотистой панировке. Как добиться идеального хруста, чтобы внутри остался сочный сок, а масло не вытекло? Секретом поделился шеф-повар Дмитрий Новицкий, пишет sb.by.
Ингредиенты:
- сливочное масло,
- чеснок,
- укроп,
- соль,
- перец,
- куриная тушка,
- мука,
- сухари панко.
Приготовление
— В холодное сливочное масло положите измельченный укроп, рубленый чеснок, соль. Сформируйте два кусочка и отправьте в морозильную камеру. У размороженной куриной туши отделите филе — крыло не срезайте, только его кончик. Оставшуюся часть крыла очистите от мякоти и кожи. В филе сделайте надрез, как карман, для масла. Аккуратно отбейте мясо, посолите, поперчите. Теперь достаньте из морозильной камеры замороженный кусочек сливочного масла и положите его в получившийся карман. Плотно закройте. Теперь пришло время панировки: сперва обмакните в муку, потом в яйцо, затем в сухари панко (возьмите их, они вкуснее). Косточку при этом панировать не надо. Для вкуса и сочности нужна двойная панировка. Сформируйте форму котлеты, плотно прижав края друг к другу, чтобы они не развалились, — перечислил необходимые действия шеф-повар.
Дмитрий Новицкий продолжил:
— Обжарьте котлету в большом количестве масла. Теперь ее нужно довести до готовности — для этого запекайте в течение 6 минут при температуре 180 градусов в духовке. По истечении этого времени выложите котлету на тарелку, положив рядом картофельное пюре и овощи, например, огурец и помидор. Каждый кусочек котлеты обмакивайте в сливочное масло.
Приятного аппетита!
Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.
