Фото: Shutterstock/FOTODOM.
Тосканский суп с фрикадельками – традиционное итальянское блюдо, которого непременно стоит взять на заметку. Фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, да и основу блюда составляет именно говяжий бульон. Благодаря ему, а также овощам, вкус этого первого получается очень насыщенным, а аромат выразительным. Стоит также заметить, что в состав фарша входят хлебные крошки, которые делают текстуру фрикаделек особенно нежной.
Ингредиенты на 4 порции
- Бульон говяжий 1.3 л
- Мякоть говядины (лопатка или огузок) 300 г
- Цукини 200 г
- Морковь 150 г
- Репа 150 г
- Лук репчатый 150 г
- Лук порей 100 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Масло сливочное 20 г
- Петрушка 2 веточки
- Хлебные крошки 1 ст.л.
- Мускатный орех молотый 2 г
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Рецепт приготовления
Шаг 1
Сначала сделайте фарш для фрикаделек. Вымойте говядину проточной холодной водой, обсушите и зачистите от жестких жил и пленок. Нарежьте небольшими ломтиками.
Шаг 2
Пропустите подготовленное мясо через мясорубку с мелкой решеткой два раза, чтобы фарш имел нежную текстуру. Порубите очищенную луковицу. Можно также пропустить ее через мясорубку.
Шаг 3
Измельчите петрушку, предварительно удалив толстые стебли. Соедините мясо и лук. Добавьте петрушку, яйцо и свежие хлебные крошки. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Тщательно вымесите, 7–10 минут.
Шаг 4
Скатайте из фарша 16 одинаковых шариков размером с грецкий орех. Сложите в миску, закройте крышкой или затяните пленкой. Уберите в холодильник до использования.
Шаг 5
Подготовьте другие ингредиенты супа. Очистите морковь и репку. Вымойте и нарежьте ломтиками. Цукини не очищайте, только вымойте. Если плод крупный, тогда срежьте кожицу и удалите семена. Нарежьте цукини так же, ломтиками.
Шаг 6
Лук-порей нарежьте кольцами и сложите в дуршлаг. Промойте проточной водой от песка (он часто прячется между слоями стебля). Подготовьте кастрюлю емкостью 2 л, оснащенную толстым дном.
Шаг 7
Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь. Растопите в ней масло. Слегка подрумяньте на нем все подготовленные овощи. Влейте бульон. Дождитесь, когда он закипит.
Шаг 8
Положите фрикадельки. Варите 10 минут. Попробуйте и, если это требуется, приправьте солью и перцем. Прогрейте в течение минуты и подайте на стол. Можно украсить петрушкой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Разлейте тосканский суп с фрикадельками по порционным тарелкам и добавьте в каждую немного наструганного выдержанного сыра (пекорино, пармезана) или сухариков из чиабатты.
КСТАТИ
Тосканский суп с фрикадельками приобретет еще более выразительный аромат, если обжарить овощи на сливочном масле вместе с веточкой свежего тимьяна (перед тем, как вливать бульон, удалите ее).
Источник: gastronom.ru.
Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram
