Домашний картофель фри в аэрогриле — это компромисс между вкусовыми качествами и пользой для здоровья. Но как добиться текстуры, чтобы внешняя корочка хрустела, а сердцевина оставалась мягкой? Кулинарный блогер провела эксперимент: протестировала три принципиально разных способа приготовления и нашла оптимальный.
Способ № 1. Классический (без предварительной обработки)
Этот метод является самым простым и популярным благодаря минимальным временным затратам.
Для приготовления подходит мытый картофель. Очищать его от кожуры необязательно — достаточно тщательно обработать клубни жесткой щеткой, удалить дефекты и нарезать соломкой толщиной около 5–7 миллиметров или тонкими кружочками. Перед дальнейшими действиями нарезку необходимо тщательно обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Затем картофель сбрызгивают оливковым или другим растительным маслом из распылителя и равномерно распределяют его руками по поверхности кусочков. Картофель отправляется в чашу аэрогриля на программу при температуре 190 градусов на 20–25 минут. В течение этого цикла прибор необходимо 2–3 раза приостановить, чтобы достать чашу и энергично встряхнуть ее для равномерного запекания. Крупную соль и специи добавляют в самом конце приготовления, чтобы картофель не выделил лишний сок раньше времени.
Способ № 2. Ресторанный метод (с бланшированием в кипятке)
Второй способ требует больше времени, но именно его используют в кулинарии, чтобы добиться текстуры, аналогичной ресторанному фастфуду — с хрустящей корочкой снаружи и нежной, как пюре, сердцевиной.
Для этого метода картофель очищают от кожуры и шинкуют соломкой толщиной 5–7 миллиметров. Сначала нарезку заливают холодной водой на 15–20 минут, чтобы вымыть избыток поверхностного крахмала. Затем воду сливают, а картофель опускают в кипящую воду на 3–4 минуты (бланшируют). Крахмал внутри ломтиков частично заваривается, что гарантирует идеальную текстуру готового блюда.
Дальнейший процесс термической обработки выглядит следующим образом:
- Бланшированную соломку откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, чтобы остановить процесс варки, и тщательно обсушивают бумажным полотенцем.
- Сухие ломтики перекладывают в глубокую миску, сбрызгивают оливковым или другим растительным маслом, добавляют соль и сладкую паприку для золотистого оттенка, после чего аккуратно перемешивают.
- Картофель отправляют в чашу аэрогриля на программу при температуре 195 градусов на 15–20 минут.
- В течение этого времени прибор необходимо 2–3 раза приостановить, чтобы достать чашу и встряхнуть ее для равномерного запекания.
- Сушеный чеснок и прованские травы добавляют за 2–3 минуты до окончания приготовления или посыпают ими уже готовое горячее блюдо, чтобы специи не сгорели под воздействием мощного потока горячего воздуха.
Картофель по этому методу получается идеально хрустящим и требует минимального количества жиров.
Способ № 3. Альтернативный (запекание батата с использованием крахмала)
Этот метод демонстрирует особенности приготовления батата (сладкого картофеля) в аэрогриле с добавлением одного важного секретного ингредиента для создания идеальной текстуры.
Клубни очищают и нарезают аккуратной соломкой толщиной около одного сантиметра. В отличие от обычного картофеля, батат не нужно замачивать в воде, иначе он впитает лишнюю влагу и станет мягким. Нарезку достаточно просто тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Чтобы сбалансировать природную сладость батата и создать глубокий пикантный вкус, используется кулинарный прием: сочетание сладких нот со жгучими и пряными специями — копченой паприкой и сушеным чесноком.
Перед отправкой в чашу соломку сбрызгивают оливковым маслом и добавляют главный секретный ингредиент — одну-две столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала (без специй). Батат необходимо тщательно перемешать руками, чтобы крахмальная пудра тонким слоем покрыла каждый кусочек. Именно крахмал при запекании мгновенно связывает поверхностную влагу и создает плотную хрустящую корочку.
Запекается соломка при температуре 190 градусов в течение 15–20 минут. За 3–5 минут до окончания процесса прибор приостанавливают, добавляют паприку, сушеный чеснок и крупную соль, энергично встряхивают чашу для равномерного распределения специй и допекают до готовности.
Для вкуса горячий батат можно прямо в чаше аэрогриля присыпать натертым твердым сыром и подержать в выключенном, но еще горячем приборе одну минуту до его расплавления.
Итоговый вердикт: какой способ оказался лучшим?
Каждый из трех вариантов хорош по-своему, а конвекционный механизм аэрогриля в любом случае обеспечивает качественное и равномерное пропекание. Текстурные нюансы у блюд разные, но итоговый результат неизменно радует.
Именно поэтому личным фаворитом блогера стал первый — классический способ. Предварительное вымачивание, бланширование или обвалка в крахмале требуют дополнительных усилий и времени, в то время как обычный картофель, быстро нарезанный соломкой и запеченный с каплей масла, демонстрирует отличный вкус. Это самый практичный и быстрый рецепт на каждый день.
Три правила идеального картофеля в аэрогриле
Вне зависимости от выбранного метода приготовления, рекомендуется строго соблюдать три правила конвекционного запекания:
Оптимальный объем порции. Не следует перегружать корзину. Чем меньше соломки находится в чаше за один цикл, тем эффективнее циркулирует горячий воздух. Если забить емкость доверху, картофель получится влажным и пропаренным. Чтобы запекание шло равномерно, в процессе приготовления прибор необходимо несколько раз приостановить, чтобы извлечь чашу и энергично встряхнуть ее.
Отказ от пергаментной бумаги. Использование бумаги для выпечки на дне чаши — распространенная ошибка. Пергамент нарушает правильную круговую циркуляцию горячего воздуха внутри прибора. Картофель должен лежать непосредственно на металлической решетке или поддоне, иначе он сварится за счет скапливающейся влаги, а не запечется.
Соль только в конце. Добавлять соль на самом старте категорически не рекомендуется. Под ее воздействием сырой картофель активно выделяет влагу, из-за чего становится мягким и водянистым. Солить блюдо нужно ближе к финалу приготовления или перед подачей.
Готовое блюдо необходимо употреблять сразу, с пылу с жару. Остывая, картофель из аэрогриля теряет свою текстуру, а повторный разогрев не способен вернуть ему первоначальные хрустящие свойства.
Источник: СБ.
Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.
